Les traits fondamentaux de la culture alimentaire et culinaire chinoise s’inscrivent dans une civilisation agraire ancienne qui était fondée sur la céréaliculture (millet au nord, riz au sud). Aujourd’hui si le système alimentaire des Chinois est encore en partie conditionné par l’opposition classique entre féculents de base et mets d’accompagnement carnés et végétaux, la Réforme économique de la fin des années 1970 a conduit à des transformations sans précédent du régime alimentaire  de l’ensemble de la population chinoise, même si les changements sont beaucoup plus marqués dans les zones urbaines. La rupture est d’autant plus profonde qu’elle a remis en cause les valeurs et les représentations dominantes qui organisaient les comportements alimentaires depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale.

Françoise Sabban est Directrice d’études à l’École des Hautes Études en Sciences Sociales (EHESS). Elle appartient au Centre d’études sur la Chine moderne et contemporaine (EHESS-CNRS), elle est membre du comité éditorial de Food & History et Anthropology of Food. Elle a été co-éditrice du Journal of Chinese Dietary Culture (Foundation of Dietary Chinese Culture, Taiwan). Elle enseigne et travaille depuis de nombreuses années sur l’histoire et l’anthropologie de l’alimentation dans le monde chinois. Elle est auteur et éditrice d’un grand nombre de publications et articles sur les questions alimentaires, et notamment de :

• Le temps de manger. Alimentation, emploi du temps et rythmes sociaux, Paris, Éditions de la Maison des sciences de l’homme – Institut National de la Recherche Agronomique, Paris, 1993 (avec M. Aymard et C. Grignon)
• Les pâtes. Histoire d’une culture universelle, Arles, Actes Sud, 2001 (avec S. Serventi)
• Atlante dell’alimentazione e della gastronomia, Vol. 1 « Risorse, Scambi, Consumi », Vol. 2 « Cucine, pasti, convivialità », Turin, U.T.E.T., 2004, (avec M. Montanari)
• Un aliment sain dans un corps sain — Perspectives historiques, Collection « À boire et à manger », n° 1, Tours, Presses universitaires François Rabelais, 2007, (avec F. Audouin-Rouzeau).

Une conférence de Françoise Sabban

Le jeudi 20 février 2014 à 18h30

L’Institut municipal : 9 rue du Musée – 49100 Angers

Conférence gratuite ouverte à tous les publics.